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1. 1 操作失當, 油鍋持續高溫引發火災     

    商業用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見, 當油鍋在持續加溫, 鍋內溫度逐漸達到食用油的高溫(315 ~445℃左右)後,油鍋內的油品便會產生自燃。從試驗情況來看, 其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20秒後, 火勢便發展到猛烈階段。(植物性油之閃火點160~282℃,燃燒速率高於其他碳氫油類;AIT降低28℃易複燃)若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物, 並且通過風機、風管蔓延, 從而引發更大的火災。  

 

1. 2 餐廳廚房燃料洩漏, 遇明火引發火災  

           目前餐廳廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主,一旦廚具或燃料輸送管道發生洩漏,遇到明火即發生火災。 

 

    1. 3 排煙罩及排煙管道油垢堆積, 遇明火引發火災     

l商業用廚房油煙系統一般安裝在廚房高處,特別是油煙管、油煙機、淨化器等排油煙系統更是安裝在暗處。

l商業用廚房在使用過程中, 其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。主因油炸發火沿濾油裝置(孔網式26%、柵板式74%,油塵厚500μm以上)傳播火焰入油煙管道(温度達410℃堆積油脂着火,可達7m/sec;自入口處4.5m) 1000 ℃接合部外洩延燒管道外。當煙罩及風管內的油垢遇到明火時, 易引起燃燒, 並經風機、風管 等途徑蔓延而引發火災。

l煙系統長期使用所積累的油垢是廚房火災中隱患最大的部,如不及時清理,極易導致火災事故的發生。

 

2.1對商業用廚房火災預防的對策

—  於廚房內設置滅火系統、泡沫滅火系統、氣體滅火系統非常不經濟。

—  應針對火源、燃料、排風機等進行控制。

—  油煙管道阻止火焰傳播裝置廚房用閘門 (動作率40%,油脂附着無法動作60%) 。

—  爐台及油煙罩等用簡易自動滅火裝置設置

  

2.2 美國消防協會NFPA對商業用廚房火災的預防     

    1946 年, 美國消防協會首次對餐廳等商業用廚房爐台頒布了N FPA 96《鼓風機安裝、灰粒清除排放》標準, 但當時並未對廚房爐台提出防火要求。隨著戰後經濟迅速發展, 廚房火災逐漸增多。20 世紀60 年代, 數量頻繁的商業廚房火災引起了美國消防管理部門的高度重視。

    1994 年, 美國消防協會在NFPA96《商業烹調設備中通風設備管理及防火要求STANDARD FOR VENTILATION CONTROL AND FIRE PROTECTION OF COMMERCIAL COOKING OPERATIONS》的最新版本中對廚房爐台明確提出了安裝滅火系統的要求, 並要求該滅火系統必須具有在發生火災後能自動啟動滅火裝置、自動切斷燃料源、切斷風機運轉、切斷通風設備以下的所有電源供給(易遭滅火系統噴射) 的功能, 同時還必須有人工緊急制動裝置和防止油鍋復燃的功能, 對滅火系統的使用、維護也提出了相應的要求。

 

 3 商業用廚房的火災預防及廚房滅火裝置     

    3. 1 商業用廚房的火災預防     

    隨著大眾消防意識的提高和保護人民生命財產安全的需要, 商業用廚房火災的預防問題已經引起社會大眾的重視。商業用廚房火災的預防可以從幾個方面予以考慮: 一是加強建築消防安全設計; 二是加強對燃料的控制和監測, 如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測與關斷等; 三是加強操作使用管理, 如定期進行管道清洗, 防止油溫過高等; 四是配置滅火設施。其中採用自動滅火系統, 是一種積極有效的預防措施。

     

—早期商業廚房,針對的燃燒物質為動物油火災。1960年後,健康問題引起輿論界注意,宣導少食用動物油、多食用植物油。同時為適應社會發展的高效率,高效率的灶具應運而生,最明顯的現象是爐具加溫快而降溫慢,即爐具的存熱性能越來越強,且70%以上的廚房使用植物油。

—  動物油含有非常高的飽和脂肪,而植物油則不然。動物油的燃燒溫度550~600F(288~315C), 植物油的燃燒溫度是685F(362C),高於動物油燃點。

 

 

    同時, 商業廚房火災具有不達到燃點, 鍋內的食用油不會燃燒, 而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續燃燒的特點。即使是撲滅表面的火焰, 油鍋內的油還保持了相當高的、超過自燃點的溫度。未經冷卻的油在接觸到氧氣後, 能隨時引起復燃。這樣就使得此類火災相對于汽油、柴油等油品火災更難以撲滅。

 

    美國消防協會NFPA96《商業烹調設備中通風設備管理及防火要求》第7. 5. 1 條規定: 在廚房的烹調區不應使用撲救B 類火災的氣體(如二氧化碳、哈龍等)滅火器, 因為該類滅火器不適用于已加熱的油脂。由于廚房結構和火災特點, 採用獨立設置自動撒水滅火系統、氣體滅火系統或泡沫滅火系統撲救廚房的火災是不經濟的, 即使建築物已安裝自動撒水滅火系統, 若利用該系統來撲滅廚房爐台火災也是比較困難的, 如管道安裝影響美觀、系統撲救食用油品火災效果不佳, 難以實現對燃料源、風機等的聯動控制。

    因此, 對高溫油鍋引發的廚房火災最有效的滅火方法是: 發生火災後, 立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒, 噴射合適的滅火劑實施滅火, 並降低油表面的溫度。滅火後自動切換成噴射冷卻水霧, 進行大面積的冷卻, 防止火災的復燃。

  3. 2 廚房滅火裝置     

        (1) 廚房滅火裝置的分類。

  商業用廚房滅火裝置可分為乾式和濕式兩大類。

l  乾式滅火裝置一般以充裝超細粒幹粉滅火劑為主。美國NFPA17 Dry Chemical Extinguishing System《乾式滅火系統》標準, 對烹飪裝置關聯的該類滅火系統提出了詳盡的要求。

 

l   

 

l  NFPA 17A Wet Chemical Extinguishing System


 

濕式滅火系統充裝經特殊配制的水係滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統具有滅火效率高, 滅火後易于清洗現場等優點。

—  濕式廚房滅火系統藥劑為一種鹼性的化學製劑。酸性的動物油與鹼性的滅火藥劑相遇,將發生皂化反應,形成發泡液。當滅火藥劑噴射到高溫灶台的動物油上將加快皂化反應過程,並很快產生一層皂化膜。利用這層皂膜可阻絕火災與氧氣的關聯性,直到油脂被冷卻到無法自動複燃為止。

—  植物油皂化反應較小,導致發泡降低,更由於植物油溫較高再加上高效高溫的灶具,使得結成的皂膜被破壞,其滅火效率大大地降低。 

 

  (2) 廚房滅火裝置的組成。

  商業用廚房滅火裝置一般由火災探測器、驅動器、啟動鋼瓶、滅火劑儲存容器、噴嘴及燃料自動切斷機構、輔助控制機構、冷卻水切換機構及緊急手動裝置組成。



 4
 廚房滅火裝置的設計   
  

    4. 1 控制方式     

    廚房滅火裝置控制方式一般可分為電控和氣控兩種方式。

l   電控方式是靠電源輸出使電磁閥動作, 從而啟動滅火劑儲存容器, 並切斷燃料供應等。

l   氣控方式是整套裝置完全依靠機械自動動作, 裝置先打開啟動鋼瓶,釋放高壓氮氣, 以高壓氮氣作為動力使該裝置完成整套滅火動作。

比較而言, 氣控方式較電控方式更安全、合理、可靠。 

 

4. 2 保護範圍的確定:考慮廚房爐台的整體保護,高溫油鍋火、排油煙罩和油煙風管入口附近 。

    在廚房滅火裝置的應用設計中, 保護範圍是一個非常重要的參數。商業廚房火災一般以高溫油鍋火為起因, 火焰在短時間內引燃積沉在排煙罩和風管內的油垢, 並迅速蔓延。如果只考慮對油鍋的滅火, 而沒有考慮廚房爐台的整體保護, 不但無法阻止可能的火勢蔓延, 還有可能在撲滅油火後, 導致油鍋復燃。因此, 在產品設計及應用過程中, 廚房排煙罩和風管入口附近都應作為該滅火裝置的保護範圍。

   

 4. 3 噴嘴的設計     

    商業用廚房滅火設備上的噴嘴除了應保證其流量特性外, 還應考慮在噴射滅火介質時, 能防止油鍋火飛濺。    一個設計不合理的噴嘴在噴射濕劑滅火劑時, 油鍋火會發生飛濺, 引起更大面積的燃燒, 這在筆者所做的實驗中已經得到了證實。這就要求噴嘴能做到對滅火劑的充分細粒化。


 

    美國保險商實驗室標準UL300《商業廚房滅火系統的測試》對此提出了要求, 同時安裝在商業廚房爐台的噴嘴應設有防止油垢或其它外來物質進入噴嘴的裝置。這種保護裝置會隨著滅火劑的噴放而打開。

    為防止因管道銹蝕而導致噴嘴堵塞, 設計時與噴嘴相連接的管道及連接件嚴禁使用鍍鋅管道連接。

    4. 4 滅火裝置應具備的功能     

    根據廚房火災的特性和實際滅火試驗, 一個合理的商業用廚房滅火裝置應具備以下基本功能:

    (1) 能實施自動滅火;     

    (2) 能自動切斷燃料供應;     

    (3) 能自動關閉排煙管道上的防火閥, 自動關閉風機及有關電源;     

    (4) 能防止滅火後的火災復燃;

    (5) 能將有關信號自動傳輸到消防控制中心, 具備聲光報警功能;     

    (6) 具備緊急手動啟動滅火裝置。

 

 

5.濕式廚房滅火系統Wet Chemical Suppression System  簡介

5.1 採用 APC藥劑

    成份:Aqueous Potassium Carbonate(碳酸鉀水溶液) (APC)

 

    其滅火原理:

n  表面油脂的皂化(將油脂轉變成耐燃的肥皂)

n  利用藥劑中水的蒸發來冷卻表面

n  水蒸氣的形成使的氧氣的濃度降低

n  破壞燃燒的連鎖反應

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台北市消防局_避難弱者場所應設置附加燈光閃滅及引導音響裝置之避難標示設備  

臺北市政府消防局依『臺北市火災預防自治條例』規定,要求醫院、療養院、長期照護機構、安養機構、其他老人福利機構、護理之家機構、產後護理機構、幼稚園及托兒所等避難弱者場所,應設置附加燈光閃滅及引導音響裝置之避難逃生標示設備。

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重大消息!

『各類場所消防安全設備設置標準』部分條文修正,業經內政部於101年1月10日以『臺內消字第1010821006號令』修正發布,可至行政院公報資訊網(http://gazette.nat.gov.tw)或 內政部消防署消防法令  (http://law.ndppc.nat.gov.tw/GNFA/Chi/fn4.asp?id=891 ) 下載。


『各類場所消防安全設備設置標準』部分條文修正總說明

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"敬畏火災可以救你性命"

電影裡火災的場景都是騙人的...真相是:

第一,火是黑色的,在火場中你就像瞎子。


第二,會殺人的是濃煙毒氣,並不是火焰。

第三,在火場中,光是高溫,就會讓你瞬間致命。

第四,火勢失控後,你能逃生的時間,只有一分鐘。

以下是 Dr.Frank Field 提出的 火場逃生策略(PLAN TO GET OUT ALIVE)


夜店大火後 你不可不知的火災真相 1/3
http://www.youtube.com/watch?v=yx-fX3wRz3Q
夜店大火後 你不可不知的火災真相 2/3
http://www.youtube.com/watch?v=fOXJIZQuxGc
夜店大火後 你不可不知的火災真相 3/3
http://www.youtube.com/watch?v=CbC_GsGJAx8

 

雖然都是國外的場景和災例, 與國內的情況並不完全相同...,

但希望在耐心看完後,可以幫助你對火災逃生有更深入的了解和正確的臨場反應!

也提醒你安裝[住宅用火災警報器(獨立式偵煙探測器)]來協助你增加火災預警的時間,

讓火災發生時減少傷亡的發生.....!!


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項次

常見缺失  改進對策

1

所有區域牆開孔均須完成防火填塞。

 

在施工過程中在牆壁或樓板皆有一定數量之預留孔供使用,但最終在工程完工時總有少部份預留孔並未使用到,此時即應在確認不需使用這些預留孔時以防火填塞加以封閉。實務上,在工程收尾過程中部份牆壁或樓板開孔並無法及早完成防火填塞,並成為整體工程完成消防檢查之最大障礙,必須及早加以因應,且在設計過程中即應就防火填塞之權責加以清楚劃分,尤其針對共用性之預留孔。

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項次

常見缺失

改進對策

1

消防設備應具有出廠證明、出廠日期及測試報告(中文)

由於消防機關在辦理現場查驗時受限於時間,恐無法一一檢測所有消防設備之性能,因此業者應先就消防設備辦妥出廠證明、出廠日期及測試報告(中文),屆時再由消防機關在辦理現場查驗時以抽驗之方式查核。

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講師: 東京理工大學[全球青年研究]訓練講師
加拿大滑鐵盧大學機械工程系教授
 Prof.Elizabeth Weekmam

課程大綱

1.設計火源(design fire)及火災模擬


2.區域模式火災模擬(Zone Model)



3.CFD火災模擬(CFD model)


4.數據分析(格點 grid independence, 一致性consistency, 準確度分析 stability ) 及案例

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991116(星期二)17(星期三)大坪林聯合開發大樓15 樓國際會議廳(台北縣新店市北新路三段200 15 ),內政部建築研究所主辦財團法人台灣建築中心執行辦理

 

研討會邀加了拿大火災模擬國際研究專家Prof. Elizabeth (Beth) Weckman 及新加坡結構耐火技術國際研究專家Prof. Tan Kang Hai 針對火災電腦模擬、結構耐火兩技術專題演講,同時邀請四位國內知名建築防火專家學者進行演講,以辦理國際研討會方式促進國內防火科技技術之發展。

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原來台灣花博是這樣...

 

作者:陳文茜     

 

1995年前,我常在美國帝國大廈遙想成長的故鄉。在紐約一片燈光星海中,

我看不見盡頭的另一邊,有一個島嶼,它是我安身立命的地方。

在世界地圖上它那麼小,卻決定了我們的命運;除非選擇棄絕,

當外國公民、拿美國護照,我們就是台灣,台灣就是我們。

 

200611月由於台北花卉協會極力爭取,台灣第一次擁有了主辦國際花博的機會。

它或許沒有奧運重要,沒有世搏偉大,卻也是國際相傳了的五十年的盛典大事。

2009年高雄世運、台北聽奧不同,它展覽的期間長達半年,仿若上海世博。

它不是一場開閉幕式,中間二十天體育比賽就了結了。

1960年荷蘭鹿特丹發起國際花博以來,

它已是各國展現、花卉、藝術、科技、劇場、綠色建築的比賽。1960年至今,50年來,這是台灣第一次,不只是第一次花博,

也是史上第一次舉辦時間最長的國際博覽會盛事。

 

這本應是小小的台灣,史上最珍貴的榮耀片刻。

200611月,當台北爭得主辦權時,台灣靜悄悄的。

我們國人常自嘆自己是亞細亞的孤兒,

可是當少數偉大的孤兒們在海外為台灣爭取難得主辦權消息宣佈時,

從來沒有如韓國麗水、中國大陸北京、上海市南京西路群眾狂歡,

大放煙火為他們慶賀。相反地,台北花卉協會寂寞地去,寂寞地回來。

200611月那一年也正是紅衫軍倒扁的高潮,

中央執政的行政院長蘇貞昌決定當一個漠視花博的主角,

他帶著政黨偏見,把台北市當敵人,

拒絕給予台灣史上最大國際博覽會應有的預算補助。

 

2007年郝市長上台,聽奧沒錢,花博更沒錢;

一切都延到20085月馬英九上台後基本費用才全部到位。

然而由於一切皆太匆促,這場目前被民進黨議員譏稱為「郝貴」的半年期國際花博,

包括14個場館、建築、開閉幕,及半年營運費等,

只爭取到與二十天高雄世運相同的百億預算。

 

沒有人把它當台灣的驕傲,花博只是藍綠鬥爭的籌碼、只是下屆台北市長的前哨站。

11月即將於台北舉辦的世界第50屆國際花博,成了名符其實的「亞細亞孤兒」;

只是這次出賣它的不是帝國們,而是可悲的台灣政客們。

但是排山倒海的攻詰中,

我卻仍看到一群屹立不搖的藝術家、建築師、動畫與數位工程師。

當花博夢想館第一次揭開美麗的粉紅IT紙花後,我開始意識,

為什麼這個紛亂的島嶼,始終屹立不搖?在政治、媒體等錯亂的領域之外,

台灣始終有一些躲在角落的「人」,他們一步一腳印想為自己生長的土地盡心盡力。

夢想館的主展品IT與紙花從含苞、初放、綻開、到展姿的程式設計,

工程師整整寫了一年的程式,才實驗完成。

我在上海世博中國館看到的人與螢幕樹林的互動,

在這裡已更先進至深呼吸,站在光圈上,樹木即快速成長。

幾米夢想劇場結合各方藝術家完成花博最令人難忘的角落。

而新生三館,那是台灣目前土地上最出色的綠建築。

它是第一棟以樹為主人的房屋,站在原始破舊、現已成生態公園的新生公園三館屋頂上,

你甚至有錯覺,手伸長一點,可以探觸空中即將降落的飛機。

生態池裡引入台北市建國大埤城市污水,經由各種不同本土水生植物,

包括空心菜、荸薺、筊白筍的根及布袋蓮池等,最終出口的水,

已如山泉般的清淨之水。公園內地磚是可透水的磚,

土壤底下埋藏雨水回收收集箱,建築師張清華找來半世紀前壓古井的閥,

把回收的雨水,再灌溉於草地上。新生公園風往那個方向吹,

新生三館的窗就往那個方向開,迎賓處入口使用的木材全是可回收木材,

提款機、郵局、服務中心全包覆不同顏色的迪化街花布。

公園內設置憩息的椅子,藤編、木造、玻璃 、鍛鐵複材,

各有其靈巧創意。張清華與郭英釗完成這項綠建築及生態公園,

造價及設計費僅高雄世運場館八分之一;

結果還為了500元請農民種植20株空心菜,

上政論節目,澄清自己絕無弊案。

明年 425日,國際花博即將道別台北,

三天後 428日馬上落腳西安。西安市正傾全山西省之力,

整治原挖沙污染之地,光整治成綠色生態區費用,就花了450億。

西安花博面積陸地 418公頃,水域 188公頃,稱滻灞園區,除蓋長安塔外,

他們還請來全世界五大庭園設計師日本、義大利、法國、英國及蘇州大師

各設計一個大庭園競賽。

開幕儀式大手筆斥資上億人民幣,由張藝謀導演。

西安花博廣告,已開始於鳳凰、央視、CNN、韓國MBC及世界各大機場等廣告播出,

他們號稱2008看北京、2010看上海,2011看西安花博。

前幾天台北花博若干館公開,西安主辦單位驚訝台北IT與藝術結合的能力,

尤其讚賞真相館的土石流三D影片。

他們不知道那是台達電與太極影音以僅6000萬台幣,

賠錢咬牙製作三D動畫,並負責營運六個月的成果,

目的僅為了教導民眾對土石流的認識。

相較之下,台北花博創下許多第一,經費少史上第一,口水多史上第一,

建築師為500元空心菜上政論節目談綠建築卻有理說不清世界第一;

而另一方面寶特瓶蓋出時尚建築物,世界第一,

紙花與IT結合,世界第一,

繪本藝術家與IT、劇場、雕塑、園藝結合,史上第一。

新生三館大門前,上週豎起蘇貞昌「台北超越台北」的大看板,

進花博的民眾仰頭一眼就看得到。

只是不知看板中他溫柔的微笑,是笑看花博的艱辛?

還是笑看台灣人在他不給預算下,竟然還交得出如此驚人的成績,佩服地笑呢?

By  陳文茜

 

http://blog.2010hau.tw/archives/827

 
 
 
 
 

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「第13901章 滅火器」、「第13961章 鹵化烷滅火設備」、「第13962章 惰性氣體滅火設備」綱要規範審查會議‏紀錄!

公共工程技術資料庫
 http://pcces.archnowledge.com/CSI/Default.aspx?FunID=Fun_9_9&SearchType=B  

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