1. 1 操作失當, 油鍋持續高溫引發火災
商業用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見, 當油鍋在持續加溫, 鍋內溫度逐漸達到食用油的高溫(315 ~445℃左右)後,油鍋內的油品便會產生自燃。從試驗情況來看, 其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20秒後, 火勢便發展到猛烈階段。（植物性油之閃火點160~282℃，燃燒速率高於其他碳氫油類；AIT降低28℃易複燃）若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物, 並且通過風機、風管蔓延, 從而引發更大的火災。
1. 2 餐廳廚房燃料洩漏, 遇明火引發火災
目前餐廳廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主，一旦廚具或燃料輸送管道發生洩漏，遇到明火即發生火災。
臺北市政府消防局依『臺北市火災預防自治條例』規定，要求醫院、療養院、長期照護機構、安養機構、其他老人福利機構、護理之家機構、產後護理機構、幼稚園及托兒所等避難弱者場所，應設置附加燈光閃滅及引導音響裝置之避難逃生標示設備。
重大消息!
『各類場所消防安全設備設置標準』部分條文修正，業經內政部於101年1月10日以『臺內消字第1010821006號令』修正發布，可至行政院公報資訊網（http：//gazette.nat.gov.tw）或 內政部消防署消防法令 (http://law.ndppc.nat.gov.tw/GNFA/Chi/fn4.asp?id=891 ) 下載。
『各類場所消防安全設備設置標準』部分條文修正總說明
各類場所消防安全設備設置標準（以下簡稱本標準）於七十八年七月三十一日發布，曾歷經六次修正。為確保消防安全設備之品質，內政部九十年三月六日起陸續公告密閉式撒水頭等為應實施認可品目，並於九十七年一月一日起承接原經濟部應施檢驗之滅火器等多項設備之認可；另為強化老人長期照顧機構，以及避難弱者場所之安全，爰檢討修正本標準，其修正要點如下：
"敬畏火災可以救你性命"
電影裡火災的場景都是騙人的...真相是:
第一，火是黑色的，在火場中你就像瞎子。
第二，會殺人的是濃煙毒氣，並不是火焰。
第三，在火場中，光是高溫，就會讓你瞬間致命。
| 常見缺失 | 改進對策 |
原來台灣花博是這樣．．．
作者：陳文茜
1995年前，我常在美國帝國大廈遙想成長的故鄉。在紐約一片燈光星海中，
我看不見盡頭的另一邊，有一個島嶼，它是我安身立命的地方。
在世界地圖上它那麼小，卻決定了我們的命運；除非選擇棄絕，
有關「建築物公共安全檢查簽證及申報辦法」業經內政部於99年05月24日以台內營字第0990803552號令修正發布在案，如需發布條文，請至行政院公報資訊網（http://gazette.nat.gov.tw/EG_FileManager/eguploadpub/eg016096/ch02/type1/gov10/num1/Eg.htm）下載！
一、「各類場所消防安全設備設置標準」第十八條第一項第八款規定，電信機械室 、電腦室
或總機室及其他類似場所，樓地板面積在二百平方公尺以上者，應就二氧化碳、乾粉
滅火設備等選擇設置。原則上樓地板面積在二百平方公尺以下者，不受「各類場所消防
安全設備設置標準」第十八條規範，屬小 規模防護空間且自行設置之設備，免經消防主管
機關審查勘驗。
